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Mancura

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Cuando leemos las fichas técnicas de algunos vinos, con frecuencia nos encontramos con el concepto de ‘fermentación maloláctica’. Ya sea para decir que el vino realizó dicho proceso (casi siempre en tintos), o para enfatizar que no lo llevó a cabo (mayormente en blancos). A pesar de que lo de maloláctico suena más a leche